客家人的美味佳肴有其特殊的历史文化和丰富的民族内涵，下面为大家介绍永定土楼特色美食：
1、土家酿豆腐       这是永定客家名菜。主要是用油炸豆腐或白豆腐切成小块,还要在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补禁区,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料。
2、永定的菜干扣肉    永定菜干有400多年的历史，分为两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。可以配肉炒、炖、蒸、煮等都可以味道很不错。
3、白斩河田鸡      白斩河田鸡是汀州最有名的菜，被誉为“汀州第一大菜”。有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为有名，一直被人们被列为闽西客家菜谱之首。