知了背肉馅
    知了，学名叫鸣蝉。把知了的脚，翅膀去掉，洗净后，用刀划开背部。将洗净、剁

细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好，塞进知了体内，再把知了的背合拢，用

细蔑绳捆好，放进油锅里煎黄，盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，

别有风味，也是傣家人的下酒菜之一。
    腌牛脚筋、腌黄牛皮、腌水牛皮、腌猪脚、腌鱼、腌竹笋等，期制作方法大体相同

，腌鱼和竹笋较简单。味道因食物不同而各异
    香茅草烤鸡、香茅草烤鱼、烤黄鳝、烤竹笋等几十种。其中又分为夹心和非夹心两

种。香茅草是一种用来提取香料的草本植物，把香茅草放进食物腹中的称夹心，反之为

非夹心。